Penne mit Aubergine und Artischockenherzen

•  1 Aubergine
• 4 EL Olivenöl

2 Aubergine würfeln, im Öl anbraten, mit geschlossenem Deckel 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, ab und zu umrühren.

• 1 Bund Frühlingszwiebeln
  
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 4 Artischockenherzen aus der Dose

3 Zwiebeln in Ringe scheiden, Knoblauch abziehen und fein würfeln, Artischockenherzen sechsteln, zu den Auberginen geben und 5 Minuten dünsten.

• 2 Zweige Thymian oder getr. Thymian
  
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl extra vergine
  

4 Thynmianblättchen abzupfen,hacken, zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta unter die Sauce heben, mit dem Olivenöl beträufeln.

Nicht-Veganer können noch 4 eingelegte Sardellenfilets zur Sauce geben, dann aber vorsichtig beim Salzen sein.