Süßkartoffel mit Currygemüse

• 1 Zwiebel
  
• 100 g Austernpilze
  
• 2 Pak Choi
• 1 Karotte
• 1 Zucchini

2 Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden. Austernpilze in Streifen schneiden. Blätter vom Pak Choi abschneiden, Stängel in Streifen schneiden. Karotte schälen, längs halbieren, Zucchini längs halbieren, schräg in Scheiben schneiden.

• 2 EL Pflanzenöl
  
• 1 TL Currypaste
• 100 ml Kokosmilch

3 Austernpilze im Öl anbraten, Zwiebel, Pak Choi-Stängel, Karotte zugeben, kurz andünsten. Currypaste einrühren. Mit der Kokosmilch aufgießen, mit geschlossenem Deckel 10 Minuten kochen.

• 8 Kirschtomaten
  
• Salz

4 Kirschtomaten halbieren, Pak Choi-Blätter grob zerkleinern. Zum Gemüse geben, 5 Minuten mitkochen, mit Salz abschmecken.

Ihr könnt die Süßkartoffel schon vorbereiten und dann kurz in Öl braten. Mit Shiitake-Pilzen wird das Curry noch asiatischer, aber sie haben einen kräftigen, eigenen Geschmack.