Feldsalatplätzchen mit Rote-Beete-Topinambur-Chutney

Knuspriger Feldsalat? Der Küchendschinn macht's möglich, ganz ohne Zauberei.

Für 2 Personen
Zubereitungszeit 40 (60) min
Schwierigkeit mittel

ZUTATEN

2 Rote Beete (frisch oder vorgegart aus dem Vakuumpack)
1 TL Mehl
100 g Topinambur
Salz

ZUBEREITUNG

1 Rote Beete in ca. 45 Minuten weich kochen, abkühlen lassen, schälen, in kleine Würfel schneiden. Mehl in einer Schüssel mit warmen Wasser auflösen, Topinambur darin waschen, nochmals mit klarem Wasser abspülen. In kleine Würfel schneiden, in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen, abschrecken.

1 rote Zwiebel
1 Stück Ingwer, 3 cm
1 EL eingelegte Jalapeno-Pfefferschote in Scheiben
2 EL Traubenkernöl

2 Rote Zwiebel abziehen, würfeln. Ingwer schälen, fein würfeln. Jalapeno hacken. Zwiebel im Öl andünsten, Ingwer und Jalapeno zgeben, kurz mitdünsten.

2 Nelken
5 Wacholderbeeren
1/2 TL Fenchelsamen
Koriander gemahlen
Kreuzkümmel gemahlen
mildes Currypulver
1 EL Zucker
100 ml Sherry fino
100 ml Weißwein

3 Gewürze zugeben, durchrühren. Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen, mit Sherry und Weißwein ablöschen.

1 TL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
Salz

4 Zitronensaft und Weißweinessig einrühren, Beete- und Topinamburwürfel zugeben, gut verrühren, aufkochen. Mit Salz abschmecken. Abkühlen lassen.

1 Scheibe Toastbrot
2 EL Pinienkerne
25 g Butter
4 Handvoll Feldsalat (ca. 75 g)
Walnussöl
60 g geriebener Parmesan
Salz
weißer Pfeffer

5 Toastbrot in 5mm große Croutons schneiden, mit Pinienkernen in der Butter knusprig braten. Feldsalaet mit wenig Walnussöl beträufeln, mit Croutons, Pinienkernen und 1 EL Parmesan vermischen, salzen und pfeffern. Den Feldsalat in 4 Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und bei 200°C im Ofen backen. Leicht abkühlen lassen, bis der Käse fest ist. Mit dem Chutney anrichten.

Die vorgekochte Rote Beete spart viel Zeit, aber die frische Beete schmeckt doch noch etwas intensiver und erdiger. Die Zugabe vom Mehl im Waschwasser sorgt dafür, dass auch die unergelmäßige Oberfläche des Topinamburs gründlich sauber wird. So spart ihr euch das lästige Schälen.

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