Pfifferling-Risotto

Pilz-Risotti sind Klassiker. Deshalb hier gleich die Version mit Pfifferlingen

 

Für 2 Personen
Zubereitungszeit  30 min
Schwierigkeit  einfach

ZUTATEN

  • ca. 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Pinienkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • 120 g Carnaroli-Risottoreis
  • 100 ml Weißwein

ZUBEREITUNG

1 Gemüsebrühe erhitzen. Schalotte und Knoblauch abziehen, würfeln, mit den Pinienkernen im heißen Öl in einem Topf andünsten. Reis zugeben, andünsten, bis die Körner glasig sind. Reis mit Weißwein ablöschen, mit Brühe aufgießen, so dass der Reis gut bedeckt ist. Sanft kochen, ab und zu umrühren. Mehrmals Brühe nachgießen.
  • 200 g Pfifferlinge
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer

2 Pfifferlinge putzen, halbieren oder vierteln, im heißen Öl 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 1 EL Butter

3 Nach 15 Minuten Butter und Pfifferlinge ins Risotto geben. Nach ca. 20 Minuten ist das Risotto cremig, die Reiskörner weich aber noch bissfest.

  • 2 Stängel Basilikum
  • 50 g Pecorino
  • Salz
  • Pfeffer
4 Basilikumblätter in Streifen schneiden. Pecorino reiben. Beides unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dschinn_DDie Brühe nicht auf einmal zugeben, nur wenn ihr sie nach und nach zugebt, wird das Risotto cremig. Für eine herzhafte Variante für Nicht-Vegetarier 100 g Speckwürfel mit Schalotten und Pinienkernen anbraten. Veganer können Butter und Käse einfach weglassen.

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