Spaghetti mit Spargel und Rucola

• 250 g weißer Spargel
  
• Zucker
• Salz
• 1 TL Butter
  

2 Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, in ausreichend Wasser mit Zucker, Salz und Butter bissfest kochen, abgießen, in Stücke schneiden.

• 1 Schalotte
• 8 getrocknete Tomaten
• 1 Chilischote
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• 1 EL kalte Butter

3 Schalotte abziehen, würfeln. Tomaten in Streifen schneiden. Schalotte im Öl andünsten. Chilischote zerbröseln, zugeben. Tomaten zugeben. Mit Weißwein und 4 EL Nudelkochwasser ablöschen, mit kalter Butter andicken.

• Salz
• Pfeffer
• Koriander gemahlen
• 1 Bund Rucola
  

4 Spaghetti und Spargel in der Sauce schwenken, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Rucola klein schneiden, unterheben.

Funktioniert auch mit Bärlauch und Basilikum. Die ganz besondere Luxusvariante - 100 Gramm Flußkrebse mit dem Spargel zugeben.

Marion von der Kork Weinbar empfiehlt dazu einen 2014 Weißburgunder aus der Pfalz vom Weingut Hanewald-Schwerdt. Gibt es bei ihr in der www.kork-weinbar.de