Kalbsgulasch mit Bärlauch

• 150 ml Rotwein

2 Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und ein Bratansatz entsteht. Vorgang wiederholen.

• 2 TL Tomatenmark
  
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
  
• 1 EL Mehl
  
• 50 ml Sherry Amontillado
• 200 ml Weißwein

3 Tomatenmark zugeben, anrösten. Mit Paprikapulver und Mehl bestäuben, umrühren. Mit Sherry und Weißwein ablöschen, aufkochen. Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.

• 1 TL Korianderkörner
  
• 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
  
• 3 Wacholderbeeren
  
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
  
• 1/2 TL rosa Pfefferbeeren

4 Die Gewürze in einen Teefilter füllen, verschließen und zum Fleisch geben. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren, bis das Fleich weich ist. Die Pilze vierteln, nach 40 Minuten zum Fleisch geben.

• 50 g Sahne
  
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Bärlauch
  

5 Den Gewürzbeutel entfernen. Sahne zugeben, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden und vor dem Servieren unterheben.

Wollt ihr die Gewürze nur mitkochen und dann wieder entfernen, ist ein Gewürzbeutel ganz praktisch. Eine praktische Lösung dafür ist ein Papier-Teebeutel, mit einer Plastikklemme verschlossen, oder ein Teesieb.