Auberginen in Kokoscurry

• 2 EL Erdnussöl
  
• 1 TL grüne Currypaste

2 Öl im Wok erhitzen, Auberginen unter Rühren anbraten, an den Rand hochschieben. Schalotten, Knoblauch, Ingwer andünsten. Currypaste zugeben und anrösten.

• 1 Dose Kokosmilch
  
• 1 Kaffir-Limettenblatt
• 80 g TK-Spinat, angetaut

3 Mit Kokosmilch aufgießen. Limettenblatt zugeben. Spinat grob hacken, zugeben. 15-20 Minuten sanft kochen.

• 50 g Sahne
  
• 2 TL dunkle Sojasauce
• Palmzucker
• Salz
• 2 Stängel Thai-Basilikum
  
• 2 Stängel Koriandergrün

4 Sahne und Sojasauce einrühren. Mit Palmzucker und Salz abschmecken. Basilikum und Koriander hacken, unterheben. Limettenblatt entfernen.

Wenn ihr gerne asiatisch-inspiriert kocht könnt ihr im Asia-Laden oder im Asia-Regal von großen Supermärkten Kokosmilch in Dosen, Currypasten, diverse Würzsaucen, Palmzucker und Kaffir-Limettenblätter einkaufen und in euren Vorrat aufnehmen.