Vegane Feiertage! An Ostern habt ihr vielleicht Zeit und Lust etwas besonderes auszuprobieren.
Für 2 Personen
Zubereitungszeit 45 min
Schwierigkeit mittel
ZUTATEN
- 1 große Staude Mangold
ZUBEREITUNG
1 Blätter abschneiden, Stängel fein würfeln. Blätter in kochendem Wasser blanchieren, mit dem Schaumlöffel herausheben, abschrecken. Die Stängel-Würfel im Wasser weich kochen.
- 1 Stück Ingwer 2 cm
- 1 Dose stückige Tomaten
- Salz
- Zucker
2 Ingwer schälen, erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Tomaten, Ingwer, 150 ml Wasser (oder Wasser und 50 ml Weißwein) in einer Auflaufform verteilen. Mit Salz und Zucker würzen.
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 TL Tahini-Paste
- Kreuzkümmel gemahlen
- Paprikapulver edelsüß
- Salz
- Pfeffer
3 Kichererbsen abtropfen lassen, mit einer Schöpfkelle in einer kleinen Schüssel grob zerdrücken. Tahini-Paste einrühren, Mangold-Würfel unterheben, mit den Gewürzen abschmecken. Mangoldblätter auslegen, Kichererbsen-Füllung auf den Blättern verteilen, einrollen, ev. mit Zahnstochern feststecken. In die Auflaufform mit der Tomatensauce setzen, 20 Minuten bei 160°C überbacken.
- ca. 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Graupen
4 Gemüsebrühe erhitzen. Schalotte und Knoblauch abziehen, würfeln, im heißen Öl in einem Topf andünsten. Graupen zugeben, andünsten, bis die Körner glasig sind.
- 100 ml Weißwein
5 Graupen mit Weißwein ablöschen, mit Brühe aufgießen, so dass die Graupen gut bedeckt sind. 20-25 Minuten sanft kochen, ab und zu umrühren. Mehrmals Brühe nachgießen.
